Gıdaların Termal Özellikleri

Soğutma yükü ve soğuk depo hesaplamalarınız için 206 gıda kaleminin başlangıç donma noktası, özgül ısı (donma üstü ve altı) ve gizli ısı değerleri. Arayın, kategoriye göre filtreleyin, kolonlara göre sıralayın.

206gıda kalemi

19kategori

ASHRAEkaynaklı veri

206 gıda listelenmektedir.


Ağır krema (whipping cream) Heavy whipping	Krema	57,71	—	3,25	2,32	193
Ahududu Raspberries	Meyveler	86,57	−0,6	3,96	1,91	289
Akçaağaç şurubu Maple syrup	Diğer	32	—	2,41	—	107
Alabaş Kohlrabi	Sebzeler	91	−1	4,02	1,9	304
Ananas Pineapples	Meyveler	86,5	−1	3,85	1,91	289
Ananas suyu, şekersiz Pineapple juice, unsweetened	İçecekler	85,53	—	3,81	1,81	286
Armut Pears	Meyveler	83,81	−1,6	3,8	2,06	280
Avokado Avocados	Meyveler	74,27	−0,3	3,67	1,98	248
Ayva Quinces	Meyveler	83,8	−2	3,79	2,13	280
Badem Almonds	Kuruyemişler	4,42	—	2,2	—	15
Bal Honey	Diğer	17,1	—	2,03	—	57
Bal kabağı Pumpkins	Sebzeler	91,6	−0,8	3,97	1,81	306
Bamya Okra	Sebzeler	89,58	−1,8	3,97	2,05	299
Barbunya (lima fasulyesi) Beans, lima	Sebzeler	70,24	−0,6	3,52	2,07	235
Bektaşi üzümü Gooseberries	Meyveler	87,87	−1,1	3,95	1,96	293
Berlam balığı (whiting) Whiting	Balıklar	80,27	−2,2	3,77	2,15	268
Biber, dondurarak kurutulmuş Peppers, freeze-dried	Sebzeler	2	—	—	—	7
Biber, tatlı, yeşil Peppers, sweet, green	Sebzeler	92,19	−0,7	4,01	1,8	308
Bonfile (sirloin), yağsız Sirloin, lean	Sığır Eti	71,7	−1,7	3,53	2,11	239
Böğürtlen Blackberries	Meyveler	85,64	−0,8	3,91	1,94	286
Braunschweiger (ciğer sosisi) Braunschweiger	Sosisler	48,01	—	3,01	2,4	160
Brokoli Broccoli	Sebzeler	90,69	−0,6	4,01	1,82	303
Brüksel lahanası Brussels sprouts	Sebzeler	86	−0,8	3,9	1,91	287
Buharlaştırılmış süt (evaporated) Evaporated	Süt	74,04	−1,4	3,56	2,08	247
But (round), tam kesim, yağlı-yağsız karışık Round, full cut, lean and fat	Sığır Eti	64,75	—	3,39	2,18	216
But (round), tam kesim, yağsız Round, full cut, lean	Sığır Eti	70,83	—	3,52	2,12	237
But, bütün, yağsız Leg, whole, lean	Kuzu Eti	74,11	—	3,62	2,14	248
Camembert peyniri Camembert	Peynirler	51,8	—	3,1	3,34	173
Ceviz Walnuts, English	Kuruyemişler	3,65	—	2,09	—	12
Cheddar peyniri Cheddar	Peynirler	36,75	−12,9	2,77	3,07	123
Çikolatalı dondurma Chocolate	Dondurma	55,7	−5,6	3,11	2,75	186
Çikolatalı süt, %2 yağlı Chocolate milk, 2% fat	İçecekler	83,58	—	3,78	1,83	279
Çilek Strawberries	Meyveler	91,57	−0,8	4	1,84	306
Çilekli dondurma Strawberry	Dondurma	60	−5,6	3,19	2,74	200
Dana (veal), yağsız Veal, lean	Sığır Eti	75,91	—	3,65	2,09	254
Dana döşü (brisket) Brisket	Sığır Eti	55,18	—	3,19	2,33	184
Deniz tarağı (clam) Clams	Kabuklu Deniz Ürünleri	81,82	−2,2	3,76	2,13	273
Domates suyu Tomato juice	İçecekler	93,9	—	4,03	1,71	314
Domates, olgun Tomatoes, ripe	Sebzeler	93,76	−0,5	4,08	1,79	313
Domates, olgun yeşil Tomatoes, mature green	Sebzeler	93	−0,6	4,02	1,77	311
Domuz karnı Belly	Domuz Eti	36,74	—	2,8	3,37	123
Domuz pastırması (bacon) Bacon	Domuz Eti	31,58	—	2,7	2,7	105
Domuz sosisi Pork	Sosisler	44,52	—	2,95	2,43	149
Elma suyu, şekersiz Apple juice, unsweetened	İçecekler	87,93	—	3,87	1,78	294
Elma, kurutulmuş Apples, dried	Meyveler	31,76	—	2,57	2,84	106
Elma, taze Apples, fresh	Meyveler	83,93	−1,1	3,81	1,98	280
Enginar Artichokes, globe	Sebzeler	84,94	−1,2	3,9	2,02	284
Erik Plums	Meyveler	85,2	−0,8	3,83	1,9	285
Fındık (filbert) Filberts	Kuruyemişler	5,42	—	2,09	—	18
Fıstıklı gevrek şeker (brittle) Peanut brittle	Şekerlemeler	1,8	—	1,77	—	6
Fileto (tenderloin), yağsız Tenderloin, lean	Sığır Eti	68,4	—	3,45	2,14	228
Frankfurter sosis Frankfurter	Sosisler	53,87	−1,7	3,15	2,31	180
Frenk salatası (endivya) Endive	Sebzeler	93,79	−0,1	4,07	1,69	313
Frenk üzümü, Avrupa siyah Currants, European black	Meyveler	81,96	−1	3,71	1,95	274
Frenk üzümü, kırmızı ve beyaz Currants, red and white	Meyveler	83,95	−1	3,85	1,98	280
Gouda peyniri Gouda	Peynirler	41,46	—	2,87	2,77	138
Greyfurt Grapefruit	Meyveler	90,89	−1,1	3,96	1,89	304
Greyfurt suyu, şekerli Grapefruit juice, sweetened	İçecekler	87,38	—	3,85	1,78	292
Havuç Carrots	Sebzeler	87,79	−1,4	3,92	2	293
Hindi Turkey	Kanatlı Etleri	70,4	—	3,53	2,28	235
Hurma, kurutulmuş Dates, cured	Meyveler	22,5	−15,7	2,31	2,3	75
Ispanak Spinach	Sebzeler	91,58	−0,3	4,02	1,75	306
Istakoz, Amerikan Lobster, American	Kabuklu Deniz Ürünleri	76,76	−2,2	3,64	2,15	256
İncir, kurutulmuş Figs, dried	Meyveler	28,43	—	2,51	4,13	95
İncir, taze Figs, fresh	Meyveler	79,11	−2,4	3,7	2,25	264
İstiridye Oysters	Kabuklu Deniz Ürünleri	85,16	−2,2	3,83	2,12	284
İsviçre peyniri Swiss	Peynirler	37,21	−10	2,78	2,88	124
İşlenmiş Amerikan peyniri Processed American	Peynirler	39,16	−6,9	2,8	2,75	131
İtalyan sosis Italian	Sosisler	51,08	—	3,1	2,37	171
Jambon, geleneksel tuzlanmış, yağsız Ham, country cured, lean	Domuz Eti	55,93	—	3,16	2,31	187
Jambon, tuzlanmış, bütün, yağsız Ham, cured, whole, lean	Domuz Eti	68,26	—	3,47	2,22	228
Kabak, kışlık Squash, winter	Sebzeler	87,78	−0,8	3,89	1,87	293
Kabak, yazlık Squash, summer	Sebzeler	94,2	−0,5	4,07	1,74	315
Kaburga, bütün (6-12. kaburgalar) Ribs, whole (ribs 6-12)	Sığır Eti	54,54	—	3,16	2,32	182
Kahve kreması (table cream) Table	Krema	73,75	−2,2	3,59	2,21	246
Kara lahana Kale	Sebzeler	84,46	−0,5	3,82	1,86	282
Karaciğer Liver	Sığır Eti	68,99	−1,7	3,47	2,16	230
Karışık kesimler, yağsız Composite of cuts, lean	Kuzu Eti	73,42	−1,9	3,6	2,14	245
Karides Shrimp	Kabuklu Deniz Ürünleri	75,86	−2,2	3,65	2,16	253
Karkas Carcass	Domuz Eti	49,83	—	3,08	3,1	166
Karkas, seçme kalite Carcass, choice	Sığır Eti	57,26	−2,2	3,24	2,31	191
Karkas, standart kalite Carcass, select	Sığır Eti	58,21	−1,7	3,25	2,24	194
Karnabahar Cauliflower	Sebzeler	91,91	−0,8	4,02	1,84	307
Karpuz Melons, watermelon	Meyveler	91,51	−0,4	3,97	1,74	306
Kavun (kantalup) Cantaloupes	Meyveler	89,78	−1,2	3,93	1,91	300
Kavun, bal kavunu (honeydew) Melons, honeydew	Meyveler	89,66	−0,9	3,92	1,86	299
Kavun, casaba Melons, casaba	Meyveler	92	−1,1	3,99	1,87	307
Kayısı Apricots	Meyveler	86,35	−1,1	3,87	1,95	288
Kereviz (kök) Celeriac	Sebzeler	88	−0,9	3,9	1,89	294
Kısa bel (short loin), porterhouse biftek, yağsız Short loin, porterhouse steak, lean	Sığır Eti	69,59	—	3,49	2,14	232
Kızılcık (cranberry) Cranberries	Meyveler	86,54	−0,9	3,91	1,93	289
Kızılcık-elma meyve suyu içeceği Cranberry-apple juice drink	İçecekler	82,8	—	3,73	1,84	277
Kızılcık-üzüm meyve suyu içeceği Cranberry-grape juice drink	İçecekler	85,6	—	3,81	1,8	286
Kiraz Cherries, sweet	Meyveler	80,76	−1,8	3,73	2,12	270
Kola Cola	İçecekler	89,4	—	3,9	1,76	299
Konserve, koyulaştırılmış, şekerli süt Canned, condensed, sweetened	Süt	27,16	−15	2,35	—	91
Krema peyniri (cream cheese) Cream	Peynirler	53,75	—	3,16	2,91	180
Kremalı gazoz Cream soda	İçecekler	86,7	—	3,83	1,79	290
Kuru erik Prunes, dried	Meyveler	32,39	—	2,56	3,5	108
Kuru erik suyu Prune juice	İçecekler	81,24	—	3,71	1,87	271
Kuru üzüm, çekirdeksiz Raisins, seedless	Meyveler	15,42	—	2,07	2,04	52
Kuşkonmaz Asparagus	Sebzeler	92,4	−0,6	4,03	1,79	309
Lahana Cabbage	Sebzeler	92,15	−0,9	4,02	1,85	308
Levrek (perch) Perch	Balıklar	78,7	−2,2	3,71	2,15	263
Limburger peyniri Limburger	Peynirler	48,42	−7,4	3,03	2,82	162
Limon Lemons	Meyveler	87,4	−1,4	3,94	2,02	292
Limon suyu Lemon juice	İçecekler	92,46	—	3,99	1,73	309
Limon-misket limonu gazozu Lemon-lime soda	İçecekler	89,5	—	3,9	1,76	299
Lor peyniri (cottage), kremasız Cottage, uncreamed	Peynirler	79,77	−1,2	3,73	1,99	266
Mandalina Tangerines	Meyveler	87,6	−1,1	3,9	1,93	293
Mango Mangos	Meyveler	81,71	−0,9	3,74	1,95	273
Mantar Mushrooms	Sebzeler	91,81	−0,9	3,99	1,84	307
Marşmelov Marshmallows	Şekerlemeler	16,4	—	2,02	—	55
Marul, iceberg Lettuce, iceberg	Sebzeler	95,89	−0,2	4,09	1,65	320
Maya, ekmekçi mayası, sıkıştırılmış Yeast, baker's, compressed	Diğer	69	—	3,55	2,17	230
Maydanoz Parsley	Sebzeler	87,71	−1,1	3,93	1,94	293
Meyve punç içeceği Fruit punch drink	İçecekler	88	—	3,87	1,78	294
Mezgit balığı (haddock) Haddock	Balıklar	79,92	−2,2	3,75	2,14	267
Mezgit türü balık (pollock), Atlantik Pollock, Atlantic	Balıklar	78,18	−2,2	3,7	2,15	261
Misket limonu (lime) Limes	Meyveler	88,26	−1,6	3,93	2,03	295
Misket limonu suyu, şekersiz Lime juice, unsweetened	İçecekler	92,52	—	3,99	1,73	309
Morina balığı Cod	Balıklar	81,22	−2,2	3,78	2,14	271
Mozzarella peyniri Mozzarella	Peynirler	54,14	—	3,15	2,46	181
Muz Bananas	Meyveler	74,26	−0,8	3,56	2,03	248
Nar Pomegranates	Meyveler	80,97	−3	3,7	2,3	270
Nektarin Nectarines	Meyveler	86,28	−0,9	3,86	1,9	288
Omuz, bütün, yağsız Shoulder, whole, lean	Domuz Eti	72,63	−2,2	3,59	2,2	243
Ördek Duck	Kanatlı Etleri	48,5	—	3,06	2,45	162
Pancar Beets	Sebzeler	87,58	−1,1	3,91	1,94	293
Parmesan peyniri, sert Parmesan, hard	Peynirler	29,16	—	2,58	2,94	97
Patates, ana ürün Potatoes, main crop	Sebzeler	78,96	−0,6	3,67	1,93	264
Patlamış mısır, havada patlatılmış Popcorn, air-popped	Diğer	4,1	—	2,04	—	14
Patlamış mısır, yağda patlatılmış Popcorn, oil-popped	Diğer	2,8	—	1,99	—	9
Patlıcan Eggplant	Sebzeler	92,03	−0,8	4,02	1,83	307
Pekan cevizi Pecans	Kuruyemişler	4,82	—	2,17	—	16
Peynir altı suyu, asit, kurutulmuş Whey, acid, dried	Süt	3,51	—	1,68	—	12
Peynir altı suyu, tatlı, kurutulmuş Whey, sweet, dried	Süt	3,19	—	1,69	—	11
Pırasa Leeks	Sebzeler	83	−0,7	3,77	1,91	277
Pisi/kalkan balığı (halibut) Halibut	Balıklar	77,92	−2,2	3,74	2,18	260
Polonya sosisi (kielbasa) Polish	Sosisler	53,15	—	3,14	2,36	178
Portakal Oranges	Meyveler	82,3	−0,8	3,81	1,96	275
Portakal suyu Orange juice	İçecekler	89,01	−0,4	3,9	1,76	297
Portakallı gazoz Orange soda	İçecekler	87,6	—	3,86	1,78	293
Ravent Rhubarb	Sebzeler	93,61	−0,9	4,05	1,83	313
Ringa balığı, tütsülenmiş Herring, kippered	Balıklar	59,7	−2,2	3,26	2,27	199
Rokfor peyniri Roquefort	Peynirler	39,38	−16,3	2,8	3,36	132
Root beer (bitkisel gazoz) Root beer	İçecekler	89,3	—	3,9	1,76	298
Salatalık Cucumbers	Sebzeler	96,01	−0,5	4,09	1,71	321
Sap kereviz Celery	Sebzeler	94,64	−0,5	4,07	1,74	316
Sarımsak Garlic	Sebzeler	58,58	−0,8	3,17	2,19	196
Sırt yağı Backfat	Domuz Eti	7,69	—	2,17	2,98	26
Soda (maden sodası) Club soda	İçecekler	99,9	—	4,17	1,63	334
Soğan Onions	Sebzeler	89,68	−0,9	3,95	1,87	300
Soğan, kurutulmuş pul Onions, dehydrated flakes	Sebzeler	3,93	—	—	—	13
Somon, pembe Salmon, pink	Balıklar	76,35	−2,2	3,68	2,17	255
Su teresi Watercress	Sebzeler	95,11	−0,3	4,08	1,69	318
Sütlü çikolata Milk chocolate	Şekerlemeler	1,3	—	1,83	—	4
Şalgam Turnip	Sebzeler	91,87	−1,1	4	1,88	307
Şalgam (isveç turpu/rutabaga) Rutabaga	Sebzeler	89,66	−1,1	3,96	1,92	299
Şalgam yaprağı Turnip greens	Sebzeler	91,07	−0,2	4,01	1,74	304
Şeftali, kurutulmuş Peaches, dried	Meyveler	31,8	—	2,57	3,49	106
Şeftali, taze Peaches, fresh	Meyveler	87,66	−0,9	3,91	1,9	293
T-bone biftek, yağsız T-bone steak, lean	Sığır Eti	69,71	—	3,49	2,14	233
Tam yağlı süt Whole	Süt	87,69	−0,6	3,89	1,81	293
Tam yağlı süt tozu Whole, dried	Süt	2,47	—	1,85	—	8
Tarak (deniz tarağı) eti Scallop, meat	Kabuklu Deniz Ürünleri	78,57	−2,2	3,71	2,15	262
Tatlı mısır, sarı Corn, sweet, yellow	Sebzeler	75,96	−0,6	3,62	1,98	254
Tatlı patates Potatoes, sweet	Sebzeler	72,84	−1,3	3,48	2,09	243
Tavuk Chicken	Kanatlı Etleri	65,99	−2,8	4,34	3,32	220
Taze fasulye Beans, snap	Sebzeler	90,27	−0,7	3,99	1,85	302
Tereyağı Butter	Süt Ürünleri	17,94	—	2,4	2,65	60
Ton balığı, mavi yüzgeçli (bluefin) Tuna, bluefin	Balıklar	68,09	−2,2	3,43	2,19	227
Trabzon hurması (cennet elması) Persimmons	Meyveler	64,4	−2,2	3,26	2,29	215
Turp Radishes	Sebzeler	94,84	−0,7	4,08	1,77	317
Tütsülenmiş halka sosis Smoked links	Sosisler	39,3	—	2,82	2,45	131
Uskumru, Atlantik Mackerel, Atlantic	Balıklar	63,55	−2,2	3,33	2,23	212
Üzüm suyu, şekersiz Grape juice, unsweetened	İçecekler	84,12	—	3,77	1,82	281
Üzüm, Amerikan Grapes, American	Meyveler	81,3	−1,6	3,71	2,07	272
Üzüm, Avrupa tipi Grapes, European type	Meyveler	80,56	−2,1	3,7	2,16	269
Üzümlü gazoz Grape soda	İçecekler	88,8	—	3,89	1,77	297
Vanilyalı dondurma Vanilla	Dondurma	61	−5,6	3,22	2,74	204
Vanilyalı fondan (fudge) Fudge, vanilla	Şekerlemeler	10,9	—	1,9	—	36
Vişne Cherries, sour	Meyveler	86,13	−1,7	3,85	2,05	288
Yaban havucu Parsnips	Sebzeler	79,53	−0,9	3,74	2,02	266
Yaban mersini Blueberries	Meyveler	84,61	−1,6	3,83	2,06	283
Yaban turpu (bayır turpu) Horseradish	Sebzeler	78,66	−1,8	3,7	2,12	263
Yağsız süt (skim) Skim	Süt	90,8	—	3,95	1,78	303
Yağsız süt tozu Skim, dried	Süt	3,16	—	1,8	—	11
Yam Yams	Sebzeler	69,6	—	3,47	2,06	232
Yaprak lahana (collard) Collards	Sebzeler	90,55	−0,8	4,01	1,86	302
Yarım yağlı krema (half and half) Half and half	Krema	80,57	—	3,73	2,16	269
Yemeklik teke sakalı (salsify) Salsify (vegetable oyster)	Sebzeler	77	−1,1	3,65	2,05	257
Yer elması Artichokes, Jerusalem	Sebzeler	78,01	−2,5	3,63	2,25	261
Yer fıstığı, çiğ Peanuts, raw	Kuruyemişler	6,5	—	2,23	—	22
Yer fıstığı, tuzlu kuru kavrulmuş Peanuts, dry roasted with salt	Kuruyemişler	1,55	—	2,08	—	5
Yeşil bezelye Peas, green	Sebzeler	78,86	−0,6	3,75	1,98	263
Yumurta akı White	Yumurta	87,81	−0,6	3,91	1,81	293
Yumurta akı, kurutulmuş (toz) White, dried	Yumurta	14,62	—	2,29	2,1	49
Yumurta sarısı Yolk	Yumurta	48,81	−0,6	3,05	2,25	163
Yumurta sarısı, şekerlenmiş Yolk, sugared	Yumurta	51,25	−3,9	3,07	2,54	171
Yumurta sarısı, tuzlanmış Yolk, salted	Yumurta	50,8	−17,2	3,01	3,79	170
Yumurta, bütün Whole	Yumurta	75,33	−0,6	3,63	1,95	252
Yumurta, bütün, kurutulmuş (toz) Whole, dried	Yumurta	3,1	—	2,04	2	10
Zencefil kökü Ginger, root	Sebzeler	81,67	—	3,75	1,94	273
Zencefilli gazoz Ginger ale	İçecekler	91,2	—	3,95	1,73	305
Zeytin Olives	Meyveler	79,99	−1,4	3,76	2,07	267

Özgül ısı: kJ/(kg·K)Gizli ısı: kJ/kg“—” : veri mevcut değil

Tablodan Pratik Çıkarımlar

En düşük donma noktaları

Yüksek tuz ve şeker içeriği donma noktasını düşürür.

Yumurta sarısı, tuzlanmış−17,2 °C

Rokfor peyniri−16,3 °C

Hurma, kurutulmuş−15,7 °C

Şekerli koyulaştırılmış süt−15,0 °C

En yüksek gizli ısı

Su içeriği arttıkça dondurma yükü büyür.

Salatalık321 kJ/kg

Marul (iceberg)320 kJ/kg

Su teresi318 kJ/kg

Turp317 kJ/kg

Balık ve etlerde donma noktası

Deniz ürünlerinin çoğu −2,2 °C civarında donmaya başlar; muhafaza sıcaklığı buna göre seçilir.

Balıklar (morina, somon…)−2,2 °C

Karides, istiridye−2,2 °C

Sığır karkas (seçme)−2,2 °C

Tavuk−2,8 °C

Tablodaki Terimler Ne Anlama Geliyor?

Başlangıç donma noktası nedir?

Gıdanın içindeki suyun buz kristalleri oluşturmaya başladığı sıcaklıktır. Gıdalardaki su saf olmadığından (tuz, şeker, mineraller çözünmüştür) donma 0 °C'nin altında başlar. Soğuk oda sıcaklığı, ürünün istenmeden donmaması için bu değerin üzerinde seçilir.

Özgül ısı nedir?

1 kg gıdanın sıcaklığını 1 °C değiştirmek için gereken enerjidir (kJ/(kg·K)). Donma noktasının üstünde ve altında iki ayrı değer verilir; donmuş gıdanın özgül ısısı daha düşüktür çünkü buzun özgül ısısı suyunkinin yaklaşık yarısıdır.

Gizli ısı (füzyon ısısı) nedir?

Gıdadaki suyun buza dönüşmesi sırasında, sıcaklık değişmeden çekilmesi gereken enerjidir (kJ/kg). Dondurma proseslerinde toplam soğutma yükünün en büyük kalemidir ve su içeriğiyle doğru orantılıdır.

Bu veriler hesaplamada nasıl kullanılır?

Ürün soğutma yükü üç adımda hesaplanır: donma noktasına kadar soğutma (özgül ısı ↑), donma (gizli ısı) ve depolama sıcaklığına kadar soğutma (özgül ısı ↓). Q = m·c·ΔT ve Q = m·L formülleriyle toplanarak ekipman kapasitesi belirlenir.

Sık Sorulan Sorular

Gıdalar neden 0 °C'de donmaz?▾

Gıdalardaki su; tuz, şeker ve mineral gibi çözünmüş maddeler içerir. Çözeltiler saf sudan daha düşük sıcaklıkta donar (donma noktası alçalması). Bu yüzden marul −0,2 °C'de donmaya başlarken, tuzlanmış yumurta sarısı −17,2 °C'ye kadar donmaz.

Soğuk oda sıcaklığını seçerken donma noktası neden önemlidir?▾

Taze muhafazada oda sıcaklığı ürünün başlangıç donma noktasının altına inerse hücre yapısı buz kristalleriyle zarar görür; doku bozulur ve raf ömrü kısalır. Bu nedenle set değeri, tablodaki donma noktasının güvenli bir miktar üzerinde tutulur.

Dondurma tünelinin kapasitesini hangi değer belirler?▾

En büyük pay gizli ısınındır: 1 ton salatalığı dondurmak yalnız faz değişimi için ~321.000 kJ enerji çekilmesini gerektirir. Buna donma öncesi ve sonrası duyulur ısı yükleri, ambalaj ve fan yükleri eklenerek tünel kapasitesi hesaplanır.

Kurutulmuş gıdalarda neden bazı değerler boş?▾

Su içeriği çok düşük ürünlerde (süt tozu, kuruyemiş, çikolata) donacak serbest su neredeyse yoktur; belirgin bir donma noktası ve donma altı özgül ısı değeri tanımlanamaz. Bu ürünler için soğutma yükü yalnızca duyulur ısı üzerinden hesaplanır.

Verilerin kaynağı nedir?▾

Değerler ASHRAE Handbook — Refrigeration, "Thermal Properties of Foods" bölümündeki bileşim verilerine dayanır. Tipik/ortalama değerlerdir; ürün çeşidine, olgunluğuna ve işleme durumuna göre değişebilir. Proje hesaplarında güvenlik payı bırakılmalıdır.

Kaynak: ASHRAE Handbook — Refrigeration, Thermal Properties of Foods. Değerler bilgilendirme amaçlıdır.